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蘇る鬼佐野実の魂!「明星 ラーメンの鬼の伝説の一杯 豚骨」を食べてみた!

皆さんはラーメンの鬼「佐野実」氏を覚えてますか?以前はよくテレビに出てましたね。おっかない厳しい顔をして弟子たちを叱り飛ばしたりとか、多店のラーメンを酷評したり...

2016年4月4日

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皆さんはラーメンの鬼「佐野実」氏を覚えてますか?

以前はよくテレビに出てましたね。

おっかない厳しい顔をして弟子たちを叱り飛ばしたりとか、多店のラーメンを酷評したりと、怒ってるイメージの強い人でしたが、ご自身のラーメン店は好評だったようですね。

佐野氏が開業した「支那そばや」は、亡くなった現在でも人気店です。

その佐野氏が過去に一度だけ提供した限定レシピがカップで再現されました。

なんでも佐野氏の一周忌に、奥様から店舗では実現できなかった面白いレシピがたくさんあるとのエピソードを受け、明星さんが厳選したひとつを商品化したそうです。

ラーメンの鬼の幻の一杯は、どのような味なんでしょうか?

食材の鬼のこだわり

佐野氏は食材の鬼ともいわれ、既存のラーメンの概念にこだわらない食材を使用した、オリジナルのレシピを多数持っていたそうです。

その中で選ばれたのが、佐賀の郷土料理「とうこう」をあげ玉にアレンジしたものをトッピングした豚骨ラーメンです。

ふたに付いていた調味油は、ラードとパイナップルエキスからなるフルーティーなフレーバーオイルです。

ふたの写真は支那そばやの店舗ですね。

「カップの底までよくかき混ぜてください。」の文言は親切ですね。

このタイプのカップは、そこの方にスープの粉末が沈んでいるので、かき混ぜ方が弱いと最後にがっかりしますから。

明星 ラーメンの鬼の伝説の一杯 豚骨

側面にはきらめくストレート麺!

明星 ラーメンの鬼の伝説の一杯 豚骨

そしてこのラーメンのコンセプトが書かれています。

豚骨スープに羅臼昆布、パイナップルオイルにみそ風味あげ玉と、旨味のオンパレードですね。

明星 ラーメンの鬼の伝説の一杯 豚骨

鬼の魂をのぞき見

ふたを開けてご対麺!

細めのフライ麺で、色白ですね。

チャーシューは1cm前後の四角いものです。

茶色の丸っこいのがとんこう風味のあげ玉です。

とうこうは佐賀の郷土料理で、小麦や大豆にゴマ、みかんの皮、砂糖などを混ぜた味噌みたいな味のものだそうです。

よくわかりませんが、味噌っぽい風味のあげ玉なんでしょう。

明星 ラーメンの鬼の伝説の一杯 豚骨

鬼を偲んで入湯!

ラーメンの鬼の魂のように熱いお湯を注いで待つこと3分。

そして良くかき混ぜたのちの調味油を垂らすと、確かにフルーティーな香りがします。

ちょっと舐めてみても、パイナップルの味はしないですね。

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無味の油にほのかにパイナップルの香りがする不思議な油です。

豚骨の香りと相まって、食欲をそそりますね。

麺はやっぱり色白で、側面の写真に比べるとだいぶ縮れてますね。

細めの縮れ麺です。

明星 ラーメンの鬼の伝説の一杯 豚骨

鬼の魂を食す!

フルーティーな香りに誘われて、いざ実食!

明星 ラーメンの鬼の伝説の一杯 豚骨

まずはスープを一口。

わりとしっかり豚骨なのに、パイナップルフレーバーなので爽やかな香りがします。

豚骨にパイナップルの香りはどうだろうと思いましたが、そんなにいやな感じはしないですね。

香りが強すぎないので、豚骨が苦手な人には、豚骨臭さを消してくれるからくりでしょうね。

縮れた麺が、スープとよく絡んで、爽やかなフレーバーと共にしっかりした豚骨スープを運んできます。

細い割にはしっかりとした硬さのある麺ですね。

豚骨によく合います。

チャーシューはあまりぱっとしませんが、あげ玉がいいですね。

とうこうの風味は知りませんが、小さいのに味噌のような香りと味が付いています。

これは面白いですね。

そして食べ進めていく過程で気付いたんですけど、パイナップルフレーバーがなくなってるんです。

おそらく麺と一緒に表面のオイルが口に入っていくため、オイルが枯渇したんでしょうね。

これは狙ってるんでしょうか?

途中から風味が変わる細工でやってるとしたら、良く計算されてます。

豚骨だけでなく、とうこう風味のあげ玉とフレーバーオイルで、風味が変化していくのがいいですね。

最初から最後まで変化を楽しみつつ、飽きのこないラーメンです。

まさに魂のレシピではないでしょうか?

ご馳走様でした。

エネルギー  483kcal 
タンパク質  10.5g 
脂質  22.6g 
炭水化物  59.5g
ナトリウム  2.0g 
ビタミンB1  0.33mg 
ビタミンB2  0.35mg 
カルシウム  117mg

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